Sju Sløsing Synder: Hvordan Du Miste Fortjeneste på Utkastet Øl Salg, Moderne Restaurant Management, Business av å Spise – Restaurant Ledelse Nyheter

Sju Sløsing Synder: Hvordan Du Miste Fortjeneste på Utkastet Øl Salg av Steve Hershberger 8.23.2016 5 Min å Lese Hvis du har noen gang vært i en blokk party med noen dunker av øl, har du sett den part
hvor mye øl i en tønne

av Steve Hershberger 8.23.2016 5 Min å Lese

Hvis du har noen gang vært i en blokk party med noen dunker av øl, har du sett den part vert «riste tønne» for å avgjøre når det er på tide å ta hurtig på et annet. Denne målingen prosessen er god nok for nabolaget, men ingen måte å drive virksomhet i en alder av teknologi og analytics. Likevel, dette er hvor mange bar ledere fortsatt administrere inventar, som om det er 1995.

Utkast øl er ofte den høyeste-margin i menyen og situasjonen resultater i helle betydelige overskudd i avløpet. La oss se nærmere på gjennomsnittlig avfall på 20 prosent per tønne. På en 20-trykk bar, betyr dette 26,000 bortkastet halvlitere per år. På $5 per halvliter, du potensielt ser på $130,000 i tapte inntekter årlig.

Utkast øl avfall blir umulig å håndtere hvis du ikke vet hvor eller når det er oppstått eller løsninger tilgjengelig for å hjelpe deg med å identifisere hva som er igjen i hver tønne – sørge for at de data som trengs for å ta informerte innkjøp på hva du lager, hva skal du tjene, og hvordan prisen på det.

Avfallet problemet koker ned til syv primære lovbrytere:

Synd #1 – Gratis Øl: (Tilsiktet) Trekninger og (Utilsiktet) Overpours

Gratis øl gjør en kunde føler deg bra, spesielle, og kan faktisk holde dem kommer tilbake…for mer gratis øl. Trekninger til venner og faste kan være tilsiktet, men overpours er mer av en slurvete tilsyn. Uansett, de ansatte er helle øl som ikke blir solgt til kunder, og det legger opp – raskt – og dette er en kostnad som du bærer

Sørg for at bartendere vet at du har en prosess for sporing fatøl, og at «fattige pours» blir overvåket. For å gi insentiv for nøyaktighet, skape felles mål blant de bar-ansatte for å redusere avfall, og kanskje gi deg en bonus når tallene er redusert.

Synd #2 – Inventar Gjetting

Med mindre du vet hvor mye fatøl er å la dunker i real-time, gram strømmet versus gram som selges kan variere mye fra virkeligheten. Nye teknologiske nyvinninger er å hjelpe bar og restaurant ledere beregne fatøl fortjeneste med en høy grad av nøyaktighet i sanntid, men tips for å holde beholdningen av avfall på et minimum omfatte:

Holde det Friskt. Det er lavt-hengende frukt når det kommer til å redusere beholdningen avfall: den vanligste feilen du kan gjøre, er å anta øl du har på lager er frisk. Når en tønne er tappet, avhengig av hvilken stil, du har om fem dager før det går dårlig. Dårlig øl er bortkastet øl, og den beste måten å forhindre dette på er å spore levering dato og datoen tønne ble tappet.

Holde den i Bevegelse. Rotasjon, også spiller en viktig rolle i å maksimere beholdningen du har på hånden. Målet ditt bør være å bevege seg gjennom alt av øl så raskt som mulig, i stedet for å erstatte den raske movers med nye dunker. Etter ca fem dager, erstatte saktere beveger seg øl også, alltid rotere i en først-inn, først-ut-prosessen.

Synd #3 – Tiltalende Trykk Lagoppstillinger

En enorm mengde forskning og evaluering som går inn å velge mat menyvalg, layout og presentasjon, men mange bar ledere velge sine øl utvalget på tilfeldig eller basert på anbefaling av deres ulike øl reps. Snarere enn å gjette, bør du ta deg tid til å analysere markedet, ta beslutninger basert på hva som er faktisk selger og forstå at høyre variasjon er viktig.

Har du de rette utvalg? Det ideelle antall kraner er litt opp til debatt, din beskytter demografi, bar størrelse, volum, tid og lokal tilgjengelighet av stiler spille en rolle for hvor mange du velger å tilby. Avhengig kjøligere plass og bar layout, alle utkast programmer kan være optimalisert med rett mengde data til å lede en forhandler. Som en generell regel, å ha den rette utvalg på mellom 12-18 kraner gir nok utvalg for de forskjellige kundens preferanser.

Utvalg, men er noe du må få rett: IPAs, for eksempel, representerer omtrent 20 prosent av håndverket salg og utnytte dens popularitet er et smart trekk. Men det betyr ikke at 15 IPAs på utkastet er en god idé, som over som representerer en stil som svekker dens verdi og forvirrer kunden, så en variert liste som er best.

Synd #4 – Skum Avfall

Vi alle vet at for mye skum er en dårlig ting – det er lett for kunden å gjenkjenne og det bidrar også til å kaste bort. Hva forårsaker skum?

Press. Det er en balansegang, opprettholde riktig temperatur og riktig nivå for press når tønne har blitt tappet. Den sikreste alternativet er å jobbe med en erfaren dyptgående tekniker for å finne den rette gass blanding og trykk.

Temperatur. Når du dunker blir for varm, overflødig karbondioksid frigjøres, noe som fører skum for å bryte ut og øl å gå surt og bli tåkete. Om lag 25 prosent av skum er øl, så la skum for å akkumulere i tønne jukser du ut av salgbar produktet. Lagre øl på konstant 38 grader Fahrenheit. For å hindre skumdannelse når øl forlater tønne, sørg for at du kan opprettholde den samme ideelle 38 graders temperatur.

Synd #5 – Ikke-Konkurranseutsatte Markedet Priser

Med så mange variabler og nye produkter på markedet, prising øl på riktig måte representerer en stor utfordring for operatørene. Begge ender av den ekstreme er å skylde på – fra lade for mye for premium håndverk å lade for lite for lave kostnader domestics.

Som enhver forbruker-produkt, hver halvliter har en optimal pris – pris, der de fleste kommer til å kjøpe det på høyeste profitt verdi for bar eller restaurant eier. Avgift for lite for en øl, og du kan selge en masse øl, men undergrave din egen profitt. Eller, i noen tilfeller, du kan faktisk miste salg mellom forbrukere som oppfatter lav pris som lav kvalitet. Avgift for mye, og ingen vil kjøpe øl.

Tenker på å selge øl av unse, ikke i glasset. Å gjøre så, vil du bedre maksimere profitt per unse. Som et eksempel, visste du det perfekte pris for en 16 oz. Blue Moon Hvit Ale er $5.15? På den eksakt pris punkt, en forhandler som vil selge mest av at øl, i gjennomsnitt, enn når priset til $6 eller selv på $4.25. Overrasket? Å få priser høyre er nøkkelen til suksess…ikke gjette!

Synd #6 – Surt Øl

Din bar er opptatt og øl selger. Hva du ikke merke til er de to avviser stiler som er i salg nå og da, men den linjen er opptatt, slik at du la avviser på trykk på for å holde utvalg. I stedet for å flytte gjennom alle øl så raskt som mulig – inkludert slow movers – du bare erstatte den raskeste movers med nye dunker.

Problemet? Øl er som melk – den har begrenset holdbarhet. Når trykket, øl begynner å miste sin friskhet og, når det er kjedelig, det blir unsellable. Krydret øl drinkers vil være i stand til å fortelle med en gang, sender øl tilbake og bidra til avfall.

Å vite hva som er selger i første omgang vil redusere den samlede problem for lagring av øl som ingen ønsker – så investere i teknologi som hjelper deg med å spore real-time forbruk og gir muligheten til å spore forbruk trender over tid, vil du ende opp med en optimalisert kjøligere øl som du vet vil bevege seg raskt og konsekvent.

Synd #7 – Untapping Kagger som Inneholder Salgbar Øl

Som med synd #6, untapping en tønne for tidlig oppstår fordi bartendere vet ikke om—eller hvor mye-øl er igjen i tønne.

Tradisjonelt, bartendere «riste tønne» for å måle hvor mye øl som er igjen – den samme metoden brukes på brorskap parter. Hvis du hadde 20 filet mignon kutt i en kjøligere, ville du aldri plukke opp dekket skuff uten å se innsiden og anta at alt kjøttet hadde truffet grillen, potensielt å kaste bort ett eller to biff? Hvorfor, er denne metoden akseptert når det kommer til utkast øl?

Svaret er at det har ikke vært en bedre måte å «se inn i» en tønne – og på travle kvelder, er det lettere å bare gi det en rist og flytte på.

Hvordan kan du sørge for at tønne er tom før untapping? Dagens teknologiske nyvinninger kan spore real-time tønne nivåer og gir nyttig informasjon, eliminere gjetting og hjelper deg med å selge hver siste dråpe.

Som med mange ting i livet, trenger du ikke vet hva du ikke vet – og hvordan du kan maksimere du utkast resultatet er intet unntak. I de neste fem årene, utkast til øl-bransjen er klar for en grunnleggende endring i hvordan øl er brygget, distribuert og solgt. Du kan enten akseptere det uunngåelige i den kommende nye standard av teknologi, eller få til venstre i bunnen av fatet. Uansett, en endring kommer til å lage utkast øl salg mer effektivt, og vi kan alle toast til.

Steve Hershberger

Steve Hershberger er co-grunnlegger og CEO av SteadyServ Technologies, en data-as-a-service-selskap som leverer real-time ytelse intelligens på utkastet øl forbruk og beholdning. Hershberger grunnla og drev markedsføring byrå, Comblu. En ivrig håndverket øl-entusiast, han har også co-grunnlagt Indianapolis-basert Flat12 Bierwerks i 2009.

Leave a Reply

Epostadressa di blir ikkje synleg. Påkravde felt er merka *